Червеното месо е една от най-дискутираните храни в съвременната диетология – ценено заради високото си съдържание на протеини, желязо и витамин B12, но същевременно свързвано с повишен риск от сърдечни заболявания и някои видове рак. В тази статия ще разгледаме научните данни, ползите и рисковете от консумацията на червено месо и ще отговорим на въпроса: Червеното месо вредно ли е за здравето?
Кое месо е червено?
Когато става въпрос за класифициране на месото най-честият въпрос, който се задава е: Свинското, червено месо ли е? Отговорът е: Да. Видовете червени меса са: свинско, говеждо, агнешко, козе или от друг вид бозайници. То е добър източник на хранителни вещества, особено витамин B-12 и желязо. В червеното месо има много цинк, който оказва положително влияние върху имунната систем. Човешкото тяло се нуждае от тези хранителни вещества, за да произвежда нови червени кръвни клетки.
Червено месо вредно ли е?
Някои научни изследвания свързват редовната и прекомерна консумация на червено месо с редица здравословни проблеми, като сърдечни заболявания, някои видове рак, проблеми с бъбреците, храносмилателни проблеми и смъртност.
За да усложнят допълнително въпроса, отделни проучвания показват, че видовете червени меса са с различно влияние върху здравето на човека. По-постните разфасовки от необработено червено месо, като пържоли от свинско филе, може да са по-здравословни от другите видове. Това е така, защото са необработени и не съдържат излишна сол, мазнини или консерванти.
Обработените червени меса – включително бекон, хот-дог, колбаси и подобни – според тях носят най-висок риск от здравословни проблеми.
Червено месо – хранителен състав
Според Министерството на земеделието на Съединените щати, една порция от 100 грама неварено говеждо месо съдържа:
- 247 калории;
- 19,07 g мазнини;
- 17,44 g протеин;
- 1,97 милиграма (mg) желязо;
- 274 mg калий;
- 4,23 mg цинк;
- 2,15 микрограма витамин В-12.
Много фактори оказват влияние на хранителната стойност на определено парче месо. Например разфасовките от различни части на животното се различават по калоричност и съдържание на мазнини. Също така начинът, по който е отгледано животното, диетата и дори възрастта и пола могат да повлияят на хранителната стойност на месото.
Червено месо и анемия
Червеното месо е един от най-добрите източници на витамин В-12. Затова то е особено важно за хора с риск от желязо-дефицитна или B12-дефицитна анемия, както и за хора, които не следват вегетариански или вегански режим. Хората, които следват тези диети, може да се наложи да приемат допълнителен B-12, за да предотвратят B-12 дефицитна анемия.
Червено месо и сърдечни заболявания
От Американската сърдечна асоциация (AHA) твърдят, че червеното месо обикновено има повече наситени мазнини в сравнение с пилешко месо, риба или бобови растения.
Те препоръчват на хората да ограничат количеството червено месо и ги насърчават да избират постно месо.
Важно е да се подчертае, че преработените храни са основният източник на трансмазнини, а не чистото червено месо.
AHA също обясняват, че бобът и бобовите растения са алтернативни източници на протеини, полезни за сърцето.
Червено месо и рак
Световната здравна организация класифицира
- червеното месо като „вероятно е канцерогенно“;
- преработеното месо като „канцерогенно“.
По-конкретно, документът казва, че въз основа на няколко големи проучвания, хората, които ядат повече червено месо, са по-склонни да развият рак на дебелото черво. Преработеното месо изглежда повишава риска.
Изследването също така установи по-висок риск от рак на панкреаса и простатата при тези, които ядат червено месо. И накрая, тези, които ядат повече преработено месо, също са имали по-висок риск от рак на стомаха.
Правила за топлинна обработка на месо
Готвенето на месо при много високи температури (пържене, печене на скара) води до образуване на ароматни въглеводороди, които могат да увредят ДНК.
Как да намалим риска:
- не приготвяйте месо, включително бяло месо, на открит огън или на много гореща метална повърхност;
- редовно обръщане на месото по време на готвене;
- да не се консумират овъглени порции месо;
- комбинирайте с зеленчуци, богати на антиоксиданти.
Колко червено месо е препоръчително?
Насоките за това колко червено месо да консумираме за да сме здрави варират. Световният фонд за изследване на ракапрепоръчва да ограничим приема си до 3 порции на седмица и минимална консумация на преработени меса.
AHA са по-малко конкретни в своите препоръки. Те казват, че хората трябва да намалят месото и да го ядат само „от време на време“, като се придържат към постни разфасовки и малки порции.
Червено месо – ползи
Въпреки рисковете червеното месо има и безпорни ползи:
- високото съдържание на протеини;
- всички незаменими аминокиселини;
- подпомагане на мускулното възстановяване;
- полезно за физически активни хора.
Медицински специалисти посочват, че „прекомерният фокус“
Вижте всички ползи и вреди от консумацията на месо:
https://novinionline.com/ползи-вреди-консумацията-месо
Заместители на месото
Най-популярният растителен заместител на месото е соята. От нея се прави така нареченото „соево месо“. В България соевото месо най-често се предлага под формата на кайма, шницели и хапки. Добър продукт от соя е сиренето тофу.
Фасулът, грахът, нахутът и лещата са не по-малко богати на протеини и фибри. Традиционният български боб е много питателна храна, при това с ниско съдържание на мазнини. Комбинацията от бобови и зърнени храни може да осигури пълен аминокиселинен профил.
Изводи
Червеното месо не е нито абсолютно вредно, нито напълно безрисково.
Големите здравни организации, като AICR и AHAT, предлагат да се консумира повече растителна храна и по-малко месо, за здравословен живот. По тази причина може да намалите консумацията на червено и преработено месо, като се съсредоточат върху храни, които съдържат антиоксиданти и хранителни вещества – като плодове и зеленчуци.
Заместването на червеното месо с ултрапреработени въглехидрати може да бъде по-вредно, отколкото полезно. Най-добрият подход остава разнообразната диета с преобладаващо растителни храни.
Често задавани въпроси за червеното месо
Вредно ли е червеното месо за здравето?
Червеното месо не е вредно само по себе си, но прекомерната и редовна консумация, особено на преработени меса, е свързана с повишен риск от сърдечни заболявания и някои видове рак. Умерената консумация на непреработено червено месо се счита за приемлива.
Колко червено месо може да се яде на седмица?
Повечето здравни организации препоръчват до 3 порции седмично, като една порция е около 100–120 грама сготвено месо.
Кое е по-вредно – червеното или преработеното месо?
Преработеното месо (колбаси, бекон, кренвирши) е доказано по-вредно и е класифицирано като канцерогенно. Непреработеното червено месо носи по-нисък риск, особено когато се консумира умерено.
Свинското месо червено месо ли е?
Да. Свинското месо се класифицира като червено месо, въпреки че визуално често изглежда по-светло от говеждото или агнешкото.
Полезно ли е червеното месо при анемия?
Да. Червеното месо е отличен източник на хемово желязо и витамин B12, които са ключови за профилактика и подпомагане при анемия.
Как да намалим рисковете при консумация на червено месо?
Избирайте постни разфасовки, избягвайте преработени меса, не го гответе на много висока температура и комбинирайте с богати на антиоксиданти зеленчуци.
Може ли червеното месо да бъде част от здравословна диета?
Да, ако се консумира рядко, в умерени количества и като част от балансиран режим с повече плодове, зеленчуци и растителни протеини.
Източник: https://www.medicalnewstoday.com/articles/326156
